Semi-produit alimentaire

Initiative personnelle
ENSCI les ateliers

Sous la direction de
Simon d’Hénin
(2019)

Ce projet questionne les formes alimentaires produites par les fast-food. Nous sommes de plus en plus sensibilisé à ce que l’on mange et sur l’impact que cela peut avoir sur notre santé. Nous voulons manger mieux, plus vite et moins cher. Cette question se pose notamment à l’heure du déjeuner qui se passe le plus souvent à l’extérieur.  Pour aller vite et pour que cela coûte peu cher, les fast-food produisent des semi-produit avec un assemblage rapide des différents éléments au moment de la commande.

Nous nous intéressons aux pâtes comme base de plat car elles nécessitent des matières premières accessibles, se mettent en forme rapidement par extrusion, peuvent se conserver séché et ont une cuisson rapide à l’eau bouillante.

La principale composante d’une pâte est la farine. Il en existe de nombreuses variétés aux qualités nutritionnelles et gustatives différentes sur lesquels nous avons travaillé, mélangé, proportionné pour obtenir des goûts et des tenues de textures souhaités.

La proportion de la bouchée nous intéresse car cela permet de travailler avec précision les saveurs et les goûts que l’on va mettre dans ce volume. La bouchée peut également se manger simplement avec les doigts.




                        

                   

Formellement, ces pâtes sont dessinées comme des pièces d’assemblage. Le cuisinier va pouvoir rapidement cuire puis assembler les ingrédients directement dans ces formes en pâtes, où ils sont distinctement composés et visibles dans cette bouchée.